на что влияет термоустойчивость молока

 

 

 

 

Таким образом, термоустойчивость молока зависит, в основном, от устойчивости казеиновых мицелл.Повышение кислотности молока в результате молочнокислого брожения значительно влияет на термоустойчивость. 1.2. Влияние породы крупного рогатого скота на химический состав и технологические свойства молока 13. 1.3. Технология содержания, как фактор, влияющий на молочную продуктивность коров разных пород 21. 1.4. Факторы, влияющие на термоустойчивость молока 24. Известен способ производства сгущенного молока [1] где для повышения термоустойчивости молока предусматривается внесение в исходное молока фосфатно-цитратной смеси соли натрия и калия Таблица 8. Основные причины, влияющие на содержание жира в молоке.Термоустойчивость молока - устойчивость белков к воздействию высоких температур. Известен способ производства сгущенного молока [1] где для повышения термоустойчивости молока предусматривается внесение в исходное молока фосфатно-цитратной смеси соли натрия и калия Факторы, влияющие на термоустойчивость молока, изучало большое количество исследователей.По характеру изменения термоустойчивости молоко делят на два типа -- А и Б. Технология молока и молочных продуктов.

Факторы, влияющие на технологические свойства молока.Термоустойчивость молока, обусловленная размерами мицелл ККФК и свойствами других компонентов, снижается в первом и втором СТ0НШ1РТЫ И КАЧЕСТВО ПРОДУКЦИИ. УДК 636. Что впаяет на тер<иоустойчивость. ( МОЛОКО. Н. в. сивкин. Всероссийский научно-исследовательский институт. Животноводства. Л. А. ЗЕРНАЕВА. Российский союз животноводов. Термоустойчивости молока и сливок устанавливают алкогольной , кальциевой, тепловой и др. пробами. а) проба на кипячение: сущность метода состоит в действии высокой температуры на состояние белковой фазы. Снижает термоустойчивость молока на 13-19 попадание в молоко 5 молозива, а 30 почти в 2 раза.

Общий уровень кормления коров, содержание в рационах белка, углеводов, жира, минеральных веществ и витаминов не только повышают величину удоев, но и влияют на Факторы, влияющие на термоустойчивость молока, изучало большое количество исследователей.По характеру изменения термоустойчивости молоко делят на два типа — А и Б. Термоустойчивость молока связана со степенью дисперсности казеина: чем она ниже, тем легче происходит коагуляция белков. На степень дисперсности казеина влияют кислотность молока, его солевой и белковый состав, содержание СОМО и другие факторы В реальных условиях производства при необходимости контролируют термоустойчивость и сычужную свертываемость молока.Но при снижении величины рН до этого уровня происходит переход мицеллярного кальция в сыворотку, что влияет на свойства сгустков. Возможности повышения термоустойчивости молока. ВУЗ: МГУПП. Предмет: [НЕСОРТИРОВАННОЕ]. Размер: 32.77 Кб.Которая негативно влияет на Термостойкость молока. Факторы, влияющие на термоустойчивость молока, изучало большое количество исследователей.По характеру изменения термоустойчивости молоко делят на два типа — А и Б. Молоко для определения термоустойчивости по алкогольной пробе исследуют при температуре (202) С. Термоустойчивость молока по алкогольной пробе определяют при помощи водного раствора этилового спирта с объемной долей этилового спирта 68, 70, 72 К ним относится содержание белка, жира, уровень кислотности и термоустойчивости, масса продукта в сухом остатке и т.д. 1. Определение термоустойчивости молока по алкогольной пробе (Архипова Полина) 2. Определение антибиотиков в молоке (Абдрахманов Тимур) 3 Отклонения в химическом составе молока, вызванные изменением структуры и состава рациона, могут существенно влиять на титруемую кислотность, а, следовательно, и на термоустойчивость молока. Термоустойчивость молока связана со степенью дисперсности казеина: чем она ниже, тем легче происходит коагуляция белков. На степень дисперсности казеина влияют кислотность, его солевой и белковый состав, содержание СОМО и другие факторы Термоустойчивость молока при стерилизации зависит от многих факторовНа текучесть и вязкость сгущенного продукта больше всего влияют структурные изменения белков молока, главным образом казеина. На термоустойчивость казеинаткальцийфосфатного комплекса влияет ряд факторов, из которых наиболее важным является рН.Термоустойчивость молока зависит от состава и строения казеина. Молоко обладает большой коллоидной устойчивостью, если частицы 2). Факторы термоустойчивости молока. 3). Механизм и кинетика тепловой коагуляции казеина.Изменение структуры и размера мицелл казеина влияет на технологические свойства молока, например, на скорость получения сычужного сгустка. 2). Факторы термоустойчивости молока. 3). Механизм и кинетика тепловой коагуляции казеина.Изменение структуры и размера мицелл казеина влияет на технологические свойства молока, например, на скорость получения сычужного сгустка. Для выявления факторов, влияющих на термоустойчивость молока при подготовке его к стерилизации, исследовались процессы нормализации, пастеризации, хранения К основным технологическим свойствам молока относят термоустойчивость и сычужную свертываемость.Повышение кислотности молока в результате молочнокислого брожения значительно влияет на термоустойчивость. На термоустойчивость сгущенного молока влияет массовая доля сухих веществ. С ее повышением до 26—30 термоустойчивость снижается. Для цельного молока этот фактор большого значения не имеет. Термоустойчивость свежевыдоенного молока зависит от ряда факторов, влияющих на синтез компонентов молока в организме животного (сезон года, период лактации, порода, кормление, индивидуальные особенности и др.). Рис.

2. Факторы, влияющие на термоустойчивость молока.Главное влияние на термоустойчивость многих образцов молока оказывают сывороточные компоненты (26,78,82,86,108,118). Механизм процессов тепловой коагуляции белков молока до сих пор полностью не раскрыт, можно только говорить об основных факторах, влияющие на термоустойчивость молока (РH, состав белковой фракции, породы коров итд ). Термоустойчивость свежевыдоенного молока зависит от ряда факторов, влияющих на синтез компонентов молока в организме животного (сезон года, период лактации, порода, кормление, индивидуальные особенности и др.). По этой пробе термоустойчивость молока характеризуют следующим образом: время образования хлопьев до 20 мин молокои ниже, исключив такие операции, как пастеризацию и стерилизацию, неблагоприятно влияющих на вкусовые и биологически активные.обсемененность содержание белка, содержание соматических клеток, наличие ингибиторов, точка замерзания, алкогольная проба, термоустойчивость.В летне-лагерных условиях необходимость охлаждения молока еще больше влияет на его качество и сроки хранения. К важным технологическим свойствам молока относятся термоустойчивость и сычужная свертываемость.Оптимальное значение рН составляет 5,35-5,7. Изменение концентрации ионов кальция в молоке существенно влияет на продолжительность свертывания белков и Таким образом, термоустойчивость молока зависит, в основном, от устойчивости казеиновых мицелл.Повышение кислотности молока в результате молочнокислого брожения значительно влияет на термоустойчивость. Результаты опыта позволяют заключить, что все использованные кормовые добавки благоприятно влияли на снижениеТермоустойчивость (термостабильность) способность молока при высоких температурах сохранять свои первоначальные свойства. Также влияет условие первичной обработки молока. В грязном полохо очищенном быстрее нарастает кислотность и молоко теряет термоустойчивость. Повышение Т : молоко подвергают очистке и бактерифугированию при приемке Термоустойчивость прежде всего зависит от степени дисперсности мицелл казеина, на которую влияют титруемая кислотность молока, его солевой состав и соотношение фракций в мицеллах казеина, а также содержание сывороточных белков. Термоустойчивость молока в отдельных регионах страны различна, что обусловлено неодинаковымиИспользуют как регулятор кислотности, стабилизатор, влияющий на термостойкость молока, диспергирующие вещества и комплексообразователи. Согласно имеющимся в литературе данным термоустойчивость молока определяется состоянием казеиновой фракции белков. При этом на стабильность мицелл казеина влияет величина их поверхностного заряда и степень гидратации. Термоустойчивость (или термостабильность, термостойкость, тепло-стабильность) молока определяетсяТермоустойчивость свежевыдоен-ного молока зависит от целого ряда биологических факторов, влияющих на синтез компонентов молока в организме животного. 5. Факторы, влияющие на величину удоев и состав молока12. 6. Влияние кормов на качество молокаОдним из важных технологических свойств молока является термостойкость, которая определяет его пригодность к высокотемпературной обработке. Термоустойчивость молока - необходимый фактор при производстве стерилизованного молока, молочных консервов, продуктов детского питания.Они благоприятно влияют на молочную продуктивность и качество молока. Факторы, влияющие на термоустойчивость молока, изучало большое количество исследователей Роуз, 3. А. Бирюкова и Р. Б. Давидов, Фокс, Дарлинг, Т. Ф. Владыкина и В. В. Вайткус и лр.). Таковые изменения белков, изменение солевого баланса молока влияют на термоустойчивость, способность образовывать сгустки и другие технологические свойства гомогенизирования молочных продуктов. 2.2. Термоустойчивость молока и влияние на нее генетических и паратипических факторов. 3. Материал, методика и методы исследований.Молочная промышленность. — 1996. — 8. — с. 6-8. 132. Сивкин, Н.В. Что влияет на термоустойчивость молока / Н.В. Сивкин, Л.А Которая негативно влияет на Термостойкость молока. Практическое использование получил комбинированный способ корректировки Термостойкости молока - совмещенное действие солей. Не следует считать, что анализ на термостойкость важен только при изготовлении молока с повышенным сроком хранения, например стерилизованного молока или УВТ - молока.Которая негативно влияет на Термостойкость молока. Таким образом, режим пастеризации влияет на белково-солевой состав молока и, следовательно, на вязкость сгущенного молока с сахаром иК факторам, обусловливающим термоустойчивость молока, в певвую очередь относят состав казеина, солей и рН. Факторы, влияющие на термоустойчивость молока: кислотность, солевой и белковый состав, содержание COMO, которые зависят от времени года, стадии лактации, болезней, индивидуальных особенностей животных, рационов кормления и т. д. Что влияет на состав молока?Чем выше термостойкость молока, тем меньше изменяется его белковый и минеральный состав и тем в большей степени сохраняются питательные свойства.

Недавно написанные: